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长治猫耳朵

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　猫耳朵是山西百姓人家的日常主食之一，它味美劲道，很受

猫耳朵

的喜爱。猫耳朵是把面和软后，搓成大拇指粗的条子，再揪成蚕豆大的小块，放在掌心然后用拇指一撵便完成了一个猫耳朵，因为形状及其像猫的耳朵故此得名。经开水里煮熟后，再配其他作料一起食用，一般人家用炒西红柿或炸酱来配食，耳卷里吸存着汤汁，吃起来十分鲜美。也可用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，等一些食材来做猫耳朵的卤子，那就随心所欲，没有止境的了。

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