米氏酸菜
长治市襄垣县王桥镇米坪村
长治市非物质文化遗产

    酸菜，因味微酸而得名，它是长治人餐桌上一道必不可少的菜肴，伴随着这方水土这方人已有千年。
    在襄垣县王桥镇米坪一带，至今家家户户每年都还用传统方法腌制酸菜食用。这里的酸菜味美，口感微脆，很受人们喜爱。和别处腌制的酸菜相比，由于它的风味独特，加之这一代的人们姓氏多为米姓，因此这里的酸菜也就美其名曰“米氏酸菜”。
    在当地，酸菜的制作方法基本相同，方圆十里八乡腌制酸菜的大有人在，然而和米氏酸菜相比吃起来却是另一种味道。这是为什么呢？原因之一在于：米坪村也叫米家圪道，这里背风、朝阳，村落坐落于半山腰之上，加之当地土壤皆为红土，因此生产出的粮食色黄、粒饱，制作出的佳肴醇香无比；第二个原因是这里无污染，土质肥厚，四季光照强，常年雨量充足，全年无霜期长达250多天，腌制酸菜所用的的芥菜无虫蛀，肉质厚。可以说，得天独厚的天然条件造就了美味独特的“米氏酸菜”。
    酸菜作为农家餐桌上的一道不起眼的腌制小菜，从古一直食用至今，有如此之强的生命力，究其原因有：过去由于生产技术的落后，品种单一，尤其是冬季、春季，普通百姓的餐桌之上能够见到的蔬菜，那便是自己腌制的咸菜、酸菜之类。酸菜因其保存期限长，成为百姓公认的冬春蔬菜青黄不接之时的接济菜；其二就是酸味可口，食用方便，冷食热炒皆可，并且久吃不腻；其三，制作工艺简单，互相之间都毫无保留地直接传教；其四，制作数量不限，可根据需用量随意制作。
    在王桥镇东部山村米坪，这里世代人以种地为生，制作酸菜的技艺代代相传，每年家家户户都要在自己耕种的土地里种上一小块用于腌制酸菜的芥菜（又名芥疙瘩）。深秋时节是芥菜收获的时节，更是腌制酸菜的最佳时节。此时每家每户都在忙个不停，收获芥菜，精挑细选，切丝晾晒，装缸腌制，有经验者更是走东家串西家，做“技术指导”，忙个不停。有人曾用这样一首打油诗来形容秋天家家户户腌制酸菜的情景：“一年四季秋天忙，秋天最数深秋忙，男人地里收割忙，女人家里腌菜忙，家家粮食堆满仓，户户酸菜腌满缸”。
    上世纪五十年代大炼钢铁支大锅，村民吃集体饭，由于粮食短缺，吃了上顿无下顿，人们只好一日三餐以自己腌制的大缸酸菜补贴生活，正是一缸缸酸菜伴随他们度过了暂时的困难。那次经历后，村里每年都要种植大量芥菜，秋收时节以人头分配给村民，用于制作酸菜，可以说，酸菜与当地人的生活息息相关。
    而今，随着生活水平的逐步提高，酸菜越来越受到人们的青睐。米坪村看准了“米氏酸菜”这张王牌，在保持酸菜传统制作方法的基础上，扩大种植芥菜规模，开发传统酸菜，把它推向市场，让更多的人品味“米氏酸菜”。2008年，“米氏酸菜”作为当地的一种传统土特产品，成功登上长治市首批非物质文化遗产名录。