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上党腊驴肉是长治市的传统名吃,起源于唐宋,鼎盛明清,为宫廷贡品,久负盛名。肉质“肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷”。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称潞安府)三宝。这种腊驴肉,因煮制时加入20多种草药与调料,还有一定的滋补作用。
上党腊驴肉具有较高的营养价值,是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血,是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸,具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。据科学测试,驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁 13.6毫克。在《本草纲目》第五十卷中记载:“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损”。它可作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食品,常食之有一定的补益食疗作用。