“立春春打六九头，雨水春雨贵如油，春分风多雨水少，清明春始草青青，谷雨雪断霜未断……”这首熟悉的二十四节气歌谣大家都不陌生吧。二十四节气是我国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，它不仅反映了季节的变化更迭，在指导农事活动方面有着重要的作用，同时还影响着千家万户的衣食住行。
    从本期开始，《民间》版将开辟“二十四节气食俗”栏目，在向您介绍每个节气的同时，也为您推荐这个节气的地道民间小吃，愿为您的生活增添情趣。

    本周六，将迎来二十四节气中的第三个节气——惊蛰。传说盘古开天地后，他的呼吸变成了风，声音变成了雷，雷在秋冬之时藏于土中，春天农民耕地时，雷便破土而出。整个冬天都躲在泥土下不食不动的蛰虫被雷惊动会从蛰伏的状态中苏醒，所以叫做惊蛰。惊蛰在民间生活特别是农业生产中是个非常重要的节气，一声春雷震天响，整个大地都苏醒了，焕发出勃勃生机。
    惊蛰的到来意味着春暖花开的季节就要来到了，可由于处在季节交替的时节，因此难免会引发疾病，所以惊蛰之日的饮食不仅有很浓的地域色彩，还非常注重养生之道。
    在上党地区，很多人家在惊蛰之日要吃梨。这是因为春回大地，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，因此这天吃梨一为与害虫别离；还有就是提高人的免疫力。另外，像鹌鹑汤、白木耳煮麻雀、枸杞银耳羹、荸荠萝卜汤也是传统的惊蛰菜肴。
    在我国其他地区，惊蛰之日的美食各有不同。比如山东一些地区的农民在惊蛰之日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死害虫。
    在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。
    在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐在一起大吃，边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了。”尽兴处还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。